Taillez les écorces confites en dés. Délayez le cacao dans le lait. Battez les œufs avec 70 g de sucre et le lait cacaoté. Ajoutez les farines, la levure, les écorces, 1 cuillère à soupe d'huile et le gingembre. Réservez.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la pâte.
Huilez un moule à cake, poudrez le du reste du sucre, versez la pâte et fîtes cuire 45 minutes.
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