Tapisser de papier sulfurisé un moule à génoise carré de 22 cm de côté, en laissant déborder sur deux côtés opposés pour pouvoir soulever facilement le gâteau.
Mettre dans un robot ou un saladier la farine, la levure, le beurre et le sucre glace et mélanger par brèves impulsions jusqu'à l’obtention d’une pâte finement sablée. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Étaler la pâte dans le moule chemisé et réfrigérer 10 minutes.
Faire cuire 15 minutes dans un four th. 180°. Laisser refroidir et napper de la confiture.
Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux puis ajouter la noix de coco.
Étaler cette préparation sur la confiture en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère. Remettre à cuire 25 à 30 minutes , le gâteau doit être légèrement doré.
Le laisser tiédir dans le moule puis le soulever avec le papier sulfurisé et le couper en parts. Ils peuvent se conserver 3 jours dans un récipient hermétique.
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