Chiboust citron-framboise

Préparation

• Préparation du financier à la framboise; préchauffez votre four à 180°, thermostat 6 puis placez votre moule sur la plaque perforée.
• Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le cul-de-poule.
• Versez la pâte dans le moule et incrustez les framboises. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.
• Préparation de la crème chiboust au citron; réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
• Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
• Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
• Place le cercle à entremet sur votre plat de service, ensuite placez dans le fond votre financier et ensuite versez la mousse par dessus.
• Tapotez un peu pour mettre en place la mousse. Placez au congélateur 5 heures.