Chinois a la creme d'amandes

Autre

6 parts

facile

1 h 8 m

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Ingrédients

Pâte à brioche:

• 400 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café de sel
• 60 g de sucre
• 4 oeufs battus en omelette
• 160 g de beurre fondu refroidi
• 20 g de levure délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau

Crème d'amandes:

• 100 g de beurre très mou
• 100 g de sucre
• 1 sucre vanillé
• 2 gouttes d'arôme amande amère
• 125 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe de farine

Glaçage:

• 100 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait
• 20 g de beurre
• 1 goutte d'arôme amande amère

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Préparation

• Pâte à brioche:
  Dans le bol du robot,mélanger farine+sel+sucre
  Ajouter les oeufs battus,la levure et mélanger le tout.
• Ajouter le beurre et travailler la pâte environ 15 minutes.
  Couvrir d'un papier film le bol et laisser lever 1 h puis placer le bol au frigo 1 nuit.
• Crème d'amandes:
  Fouetter le beurre puis ajouter le sucre+arôme et mélanger.
• Ajouter la farine et l’œuf et mélanger.
  Ajouter la poudre d'amandes,mélanger et réserver au frais 1 h.
• Après 1 nuit au frigo,dégazer la pâte et l'étaler en 1 rectangle d'environ 30 x 15 sur 5 mm d'épaisseur.
• Étaler la crème d'amandes,saupoudrer genereusement de noix de pecan ou de cramberries.
• Rouler la pâte sur elle-même et couper des rondelles de 5 cm d'épaisseur,les disposer sans les serrer dans 1 moule de 20 cm de diamètre.
• Couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante 1h30.
• Dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre en grains.
• Laisser cuire 45 à 50 minutes à 150°.
  A la sortie du four,verser le glaçage sur le chinois encore chaud.
• Glaçage:
  Tiédir le lait,ajouter le beurre et mélanger.
• Ajouter l'arôme et le sucre glace et fouetter vivement pour obtenir un glaçage lisse.

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