Chinois à la crème pâtissière et aux raisins

Name: Chinois à la crème pâtissière et aux raisins
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de lait tiède; 3 oeufs; 100 g de beurre mou; 400 g de farine T55; 1 sachet de levure de boulanger sèche; 1 cuillère à café de sel; 45 g de sucre en poudre; 1 jaune +3 cuillères à) soupe de lait pour la dorure; 75 g de sucre; 3 jaunes d’oeufs; 1/2 litre de lait entier; 40 g de maïzena; 1/2 gousse de vanille; 1/2 bouchon de rhum Nég....; 100 g de raisins secs (blonds pour moi); eau chaude + rhum (50/50)

Autre

6 parts

facile

1 h 15 m

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson35 min

Pour les raisins :
Mettre les raisins à tremper dans un mélange à 50/50 d'eau très chaude et de rhum pour qu'ils se réhydratent.
Pour la pâte :
Dans la MAP : Dans la cuve :mettre le lait tiède avec les œufs battus et le beurre mou. Puis ajouter la farine, la levure d'un côté, le sel de l'autre. Ajouter le sucre . Mettre la machine à pain en route sur le programme pétrissage (ou pâte seule) et laisser faire la technique . 1 heure 30 plus tard, la pâte est prête.
Pour la crème pâtissière :
Pendant que la pâte se fait toute seule, préparer la crème pâtissière .
Dans un saladier mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œufs et faire blanchir le mélange. Délayer la maïzena dans un peu de lait . ajouter le lait + maïzena délayée à la préparation œufs/sucre et bien mélanger pour avoir un appareil homogène. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Mettre le saladier au micro onde sans le couvrir) puissance maxi (800 W) pendant 1 minute 30 puis fouetter la préparation. Remettre par tranches d'1 minute à 1 minute 30 en fouettant vivement à chaque fois; arrêter quand la texture voulue est obtenue (bien onctueuse) . Filmer au contact et faire refroidir .
Montage du chinois :
Quand la pâte est prête, la sortir de la cuve et l'étaler sur votre plan de travail que vous aurez fariné au préalable. Couvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte au rouleau sous la forme d'un grand rectangle. Etaler la crème pâtissière par dessus en laissant une marge tout autour. Ajouter les raisins secs réhydratés et égouttés en les parsemant sur toute la surface.
Rouler le rectangle (longueur face à vous) pour en faire un boudin.
Puis le découper en 8 tronçons égaux. (avec une spatule métallique).
Beurrer et fariner un moule à manquer puis déposer vos tronçons en commençant par mettre celui du milieu puis les autres autour.
Laisser pousser sous un torchon propre pendant 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Badigeonner le chinois avec un jaune d’œuf mélangé à 3 cuillères à soupe de lait et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille après l'avoir démoulé.