Chinois (brioche à la crème patissière et aux raisins)

Ingrédients

Le levain:

• 20g de levure de boulanger fraîche
• 4 c. à soupe de farine T55
• 4 c. à soupe de lait 1/2 écrémé tiède

La pâte briochée:

• 650g de farine T55
• 2 oeufs
• 40 cl de lait 1/2 écrémé tiède
• 5g de sel
• 120g de beurre ramolli
• 1 jaune d'oeuf

La crème pâtissière :

• 4 jaunes d'oeufs
• 200g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou gousse de vanille
• 80g de Maïzena
• 80 cl de lait 1/2 écrémé
• 100g raisins secs