Chinois (brioche aux raisins)

Name: Chinois (brioche aux raisins)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 375g farine; 7g sel; 60g sucre; 20g de levure de boulanger; 4 oeufs; 110g beurre; 400 mL lait; 1 gousse de vanille; 90g sucre; 40g farine; 2 oeufs; 35g poudre d'amande

Dessert

4 parts

facile

55 min

940 Kcal

Un bon petit Chinois pour le goûter des enfants, c'est un succès assuré!

Vous allez aimer

Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Préparation

Préparation15 min

Cuisson40 min

Préparer la crème; réserver env 1 verre de lait froid.Dans une casserole, verser le lait froid, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre et porter ceci à ébullition.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le reste du sucre, incoporer la farine et délayer avec le reste du lait froid.Bien mélanger.
Lorsque votre lait bout, verser votre appareil et fouetter.Réserver à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de votre crème.Incorporer la poudre d'amande. Verser sur une plaque filmée et filmer au contact. Réserver au frais.
Pour la pâte, faire un sirop en mélangeant les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement émiéttée. Fouetter. Dans la cuve de votre robot, Verser la farine et la moitié du sirop.Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.
Verser la seconde moitié du sirop et pétrir encore 5 minutes en vitesse 1. Incorporer le beurre. Puis pétrir 5 minutes en vitesse 2
Laisser reposer votre pâte environ 30 minutes à température ambiante sous un linge pour laisser développer les arômes.Rompre la pâte pour évacuer le gaz formé par la fermentation. Abaisser votre pâte en un carré. Sortir la crème et la travailler légèrement au fouet pour lui donner une belle consistance. Etaler la crème sur votre abaisse, parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolats. Enrouler votre pâte crémée en boudin.
Détailler en 7 à 8 tronçons égaux. Déposer dans votre moule à manqué en rosace. Dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf puis laisser reposer 45 minutes à 1 heure.Préchauffer votre four à 200°. Dorer une seconde fois. Enfourner pour 30 à 40 minutes .Laisser refroidir.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 940Kcal

Glucides: 117.9g
Lipides: 37.9g
Gras sat.: 18.7g
Protéines: 27.5g
Fibres: 5.3g
Sucre: 45.3g
ProPoints: 25
SmartPoints: 36

Information nutritionnelle pour 1 portion (360g)

Végétarien

Laboiteagourmandises

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Commentaires

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betty1504

28/09/2017

Pour la glaçure du dessus, vous ne donnez pas les proportions ni quand la mettre ? au sortir du four ou après refroidissement. Merci de me renseigner sur ce point

Chinois (brioche aux raisins)

Ingrédients

Pour la pâte:

Pour la crème: