Clafoutis rhubarbe-mûre et mélisse

Préparation

• Laver et couper les tiges de rhubarbe en tronçons. Inutile de peler si elles sont petites.
• Saupoudre de sucre et laisser une nuit au réfrigérateur pour récupérer la délicieuse eau de végétation.
• Le lendemain, égoutter puis mettre au four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minutes.
• En les étalant sur une plaque ou une grande poêle, on a contrôle mieux l'uniformité de la cuisson et il est facile de s'arrêter bien avant le stade de compote: les morceaux deviennent tendres et souples. Et ils ne rendent pas d'eau à la cuisson dans le plat.
• Laver la mélisse fraîche. Garder 8 feuilles pour incorporer dans la pâte à clafoutis et 2 ou 3 autres pour la décoration.
• Faire chauffer le lait et y mettre à infuser le reste des feuilles de mélisse.
• Mettre la farine dans un saladier et faire un petit puits. Ajouter les œufs peu à peu et mélanger puis faire le lait aromatisé.
• Incorporer le sucre, le mascarpone, les amandes fraîches coupées en morceaux, les 8 feuilles de mélisse ciselées.
• Ajouter les 15 g de poudre d'amandes qui me restaient. Et les gourmands n'ont laissé que quelques photos !
• Mettre à cuire dans un plat de faible hauteur. Beurrer le plat de cuisson, garnir avec la préparation.
• Cuire au four à 160°C, 20 minutes au moins.