Confiture d'Abricots et leurs Amandes, Infusion de Lavande

Préparation

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  Rincer les abricots et les essuyer. Les couper en deux pour les dénoyauter. Conserver une dizaine de noyaux.
  Extraire l'amande qui se cache dans le noyau.
• Emincer les amandes.
• Verser l'eau dans une bassine à confiture, une casserole en cuivre ou une casserole à fond épais, avec le sucre, la lavande et le jus de citron.
• Faire fondre à feu doux, sans cesser de mélanger puis amener à ébullition et la maintenir pendant une minute.
• Retirer les fleurs de lavande à l'aide d'une fine passoire ou d'un écumoire.
• Plonger les abricots coupés en deux ou en quatre, selon vos préférences, dans ce sirop, ainsi que les amandes, sans baisser le feu.
  Poursuivre la cuisson environ 15mn à partir de la reprise de l'ébullition.
• Dès que les bulles commencent à épaissir, vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur une assiette froide.
  Si elle fige, on peut la retirer du feu.
  Ecumer une dernière fois .
  Laisser refroidir