Commencer par faire bouillir les coings entiers dans de l'eau pour leur enlever leur acidité.
Une fois les coings à moitiés cuit, les laisser refroidir et les peler ( garder peau et pépins pour faire une gelée ). Peser les coings nettoyés il doit vous rester 750 g environs.
Utiliser une râpe coté gros trous et râper tous les coings au dessus d'une casserole.
Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle et lancer la cuisson à feu très doux. Surveiller régulièrement la cuisson et tourner de temps en temps à la cuillère en bois pour ne pas que la confiture attache au fond de la casserole. L'opération cuisson dure environ 1 heure.
Des que la cuisson est terminée transvaser dans des bocaux , fermer les et retourner les pour les fermer hermétiquement.
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