Confiture de tomates à l'ananas

Préparation

• Pratiquer une incision en croix à la base des tomates, mettre dans une jatte et couvrir d'eau bouillante.
  Laisser reposer 30 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
  Transférer dans de l'eau glacée, peler et concasser.
• Dans une bassine à confiture, mettre les tomates et la moitié du sucre.
  Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et le sucre dissous.
• Ajouter le jus de citron, l'ananas et le sucre restant.
  Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  Porter à ébullition et cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent.
  Écumer la surface en cours de cuisson.
• Tester la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette refroidie puis entreposée au congélateur 1 minute.
• La confiture a bien pris une fois qu'une pellicule se forme à la surface et qu'elle se plisse lorsqu'on la pousse avec le doigt.
• Mettre dans des bocaux propres et chauds, les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent.