CONFITURE SAINT ÉLOI

Préparation

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  Retirer la peau de la pastèque, et couper la chair en dés en enlevant le maximum de pépins.
  Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes en recueillant le jus qui s'écoule.
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  Éplucher et couper les pommes en dés.
  Éplucher la poire, retirer les noyaux des prunes et de la nectarine et les couper en dés.
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  Mettre une couche de chaque fruit dans un grand saladier en alternant avec du sucre et le jus du citron.
  Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
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  Mettre dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille dont on aura gratté les grains.
  Retirer les petits pépins oubliés qui vont remonter à la surface.
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  Faire cuire à feu vif pour faire évaporer l'eau de végétation, puis à feu plus doux pour faire réduire les fruits pendant environ 1 heure 30.
  Pendant la cuisson, remuer et écumer régulièrement.
  Vérifier la cuisson : Un peu de confiture étalée sur une assiette très froide ne coule pas quand on penche l'assiette.
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  Ajouter l'alcool.
  Retirer la gousse de vanille.
  Remplir les pots jusqu'au bord.
  Fermer et les retourner.
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  Laisser refroidir avant de les retourner.