Conserve d'aubergine

Préparation

• Équeuter les aubergines.
  
  Bouillir de l?eau, ajouter les aubergines pour qu?ils deviennent tendre ( prend à peu près 5 à 8 min).Ils ne faut les trop cuire .Egoutter.
  
  Faire une entaille en longueur dans chaque aubergine.
  
  Mettre le tout dans une passoire.
  
  A l?aide d?une assiette presser les aubergines et laisser toute la nuit.
  
  Le lendemain faites la farce avec des cerneaux noix de Grenoble hachés ,l?ail écrasé, le piment , les airelles de grenades ,et un peu de sel .
  
  
  
  Farcir les aubergines, et les disposer bien serrées dans des bocaux à conserve.
  
  
  
  Retourner le bocal et laisse quelque heure pour que les aubergines dégorge toute l?eau .
  
  Faire bouillir l?eau le sel et le vinaigre, retirer du feu et laisser refroidir.
  
  Ajouter le mélange d?eau et de vinaigre refroidi aux bocaux d?aubergines, de façon a recouvrir les aubergines . ( Pour les aubergines conserver à l?huile : à la place de cette étape couvrir les aubergines d?huile d?olive)
  
  Mettre un peu d?huile sur la surface des bocaux.
  
  
  
  Fermer bien..
  
  Laisser pour 20 jours avant de servir .
  
  Servir.