Préchauffez votre four à 180°C. Mettez les abricots secs dans le bol d'un mixeur et mixez-les jusqu'à obtention d'un hachis.
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf puis mélangez.
Ajoutez le hachis d'abricots, mélangez encore. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Remuez bien.
Ajoutez les flocons d'avoine, l'extrait de vanille et le lait. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Formez des boules de la taille d'une noix et roulez-les entre vos mains. Aplatissez légèrement, puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. Les cookies doivent être dorés et encore souples.
Laissez-les refroidir 2 minutes puis laissez-les reposer sur une grille. Faites de même avec le reste de la pâte.
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