Versez le lait et la crème dans une casserole et chauffer sur feu moyen.Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre mais sans faire blanchir.
Quand le lait bout, l'ôter du feu, y ajouter le cacao en poudre et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger pour homogénéiser.
Verser ce lait sur les jaunes. Mélanger doucement avec une cuillère en bois, mais pas de fouet au risque de faire mousser. Si de la mousse apparaît en surface, l'enlever avec une cuillère. Filtrer au chinois.Remplir les ramequins avec cette préparation.
Les disposer dans un plat allant au four, dont le fond est recouvert d'une feuille de papier journal ou essuie tout.Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole ou une bouilloire.
Verser cette eau bouillante dans le plat où sont les crèmes jusqu'à mi-hauteur des pots.Mettre dans la partie basse du four chaud et cuire pendant 30 minutes.Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Faire chauffer le lait seul, y mettre à infuser des feuilles de menthe, ou autre comme du thé, couvrir et laisser refroidir. Filtrer puis faire la recette normalement.
On peut aussi utiliser du sirop à la menthe à verser dans le lait, en mettre en fonction des goûts et de sa qualité, penser à ajuster la quantité du sucre en poudre ou alors quelques gouttes d'arôme.
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