Croustillant de lotte sauce crémeuse

Préparation

• Préchauffer le four 220°C (th. 7).
• Plier les feuilles de philo de façon à les déposer dans les ramequins pour former de jolis paniers.
• Passer au four pour les colorer juste ce qu'il faut : pour cela bien surveiller et les sortir dès que les feuilles de philo prennent une couleur dorée.
• Laver les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites cuire la lotte coupée en cubes avec l'huile pendant 4 minutes à feu vif.
• Ajoutez les rondelles de poireaux et continuez la cuisson de 3 minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 minutes. Ajoutez ensuite la crème et le concentré de tomates, sel et poivre.
• Versez la lotte dans les ramequins et saupoudrez de persil.
• Placez 1 ou 2 minutes au four le temps de terminer les derniers ramequins et servez bien chaud.