Croustillant de lotte sauce crémeuse

Ingrédients

• 8 feuilles de philo
• 800 g de lotte
• 2 gros poireaux
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillères à soupe d'huile
• sel
• poivre