Cuissot de biche sauce grand veneur

Ingrédients

• 1kg biche (un cuissot d'environ 1 kg)

Marinade :

• 100 g de carottes en rondelles
• 100 g d'oignons émincés
• 10 g d'échalottes
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1/2 litre de vin rouge
• 2 dl de vinaigre de vin
• 2 dl d'huile
• Sel
• poivre

Sauce :

• 50g de gelée de groseilles ou de myrtilles
• 2 cas de fond de veau