Ecume d'Ail Confit

Préparation

• Dans le Cook'in, les gousses d'ail épluchées et l'huile d'olive. Régler 10 minutes/90°C/vit 2, mettre le bouchon-verre doseur.
• Vider l'huile chaude lentement dans un récipient inox(ou résistant à la chaleur).
• Et pas de gaspillage:
  Ne la jetez surtout pas, car on obtient une huile parfumée à l'ail dont on se ressert facilement en cuisine.
• Remettre le bol avec les gousses sur le socle, ajouter la crème, saler et poivrer.
• Cuire 10 minutes/100°C/vit 2.
• Mixer fin 4 x 5 sec/vit 5+ TURBO.
• Poser le tamis et le filtre sur le siphon, passer la crème d'ail pour retenir les petits morceaux.
• Fermer le siphon et insérer la cartouche, réserver jusqu'au dressage (bain marie).
• Cook'in et Emulsiphon: 2 complices pour les écumes ou espumas, les mousses, les chantilly.