Entremet abricot framboise

Préparation

• Pour la génoise :
  Préchauffez le four à 200°.
  Battez les œufs et le sucre au robot 15 minutes, ajoutez ensuite la farine cuillerée à cuillerée.
  Recouvrez votre plaque de papier cuisson et étalez l'appareil, enfournez 10 minutes.
• Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
  A l'aide de votre cercle coupez la génoise pour en tapissez le fond.
  Placez le rhodoïd dans le cercle.
• Pour la mousse à l'abricot :
  Réservez le sirop des oreillons pour imbiber la génoise.
  Mixez les abricots.
  Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
  Mélangez délicatement la purée d'abricot et les blancs en neige.
• Mélangez délicatement à l'appareil précédent.
  Imbibez la génoise avec quelques cuillères de sirop
  Versez la mousse d'abricot, lissez.
  Réservez au réfrigérateur ou mieux au congélateur.
• Mousse meringuée à la framboise :
  Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  Mixez les framboises et passez la pulpe au tamis.
  Ajoutez le jus de citron et chauffez.
  Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, réservez.
• Battez les blancs, en même temps chauffez le sucre et l'eau (116°).
  Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre (évitez les fouets pour les éclaboussures).
  Fouettez vitesse max jusqu'à tiédissement puis incorporez la purée de framboise jusqu'à refroidissement.
• Dressez sur la mousse d'abricot à l'aide d'une poche à douille (de 10).
  Réfrigérez 12 heures.