Ficelles picardes

Préparation

• Préparer une pâte à crêpe :
  Mélanger 150 g de farine, les œufs, la moitié du lait et une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes puis faire les crêpes.
• Laver les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement les échalotes. Faire fondre les échalotes dans 50 g de beurre puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire doucement 15 minutes.
• Faire un roux : dans une casserole faire chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine. Y ajouter le reste de lait chaud.
• Laisser épaissir la béchamel et y ajouter 10 cl de crème et les champignons.
• Prendre une crêpe, y déposer 1/2 tranche de jambon et une cuillère à soupe de béchamel. Bien étaler et la rouler.
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  Les placer dans un plat, napper de la crème restante et du fromage râpé. Faire chauffer au four 15 minutes puis gratiner 5 minutes.