La ficelle picarde est comme son nom l’indique une spécialité de la Picardie. Il s’agit en fait d’une délicieuse crêpe salée contrairement à ce que l'on peut voir un peu partout.
Préparer une pâte à crêpe : Mélanger 150 g de farine, les œufs, la moitié du lait et une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes puis faire les crêpes.
Laver les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement les échalotes. Faire fondre les échalotes dans 50 g de beurre puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire doucement 15 minutes.
Faire un roux : dans une casserole faire chauffer 30 g de beurre avec 30 g de farine. Y ajouter le reste de lait chaud.
Laisser épaissir la béchamel et y ajouter 10 cl de crème et les champignons.
Prendre une crêpe, y déposer 1/2 tranche de jambon et une cuillère à soupe de béchamel. Bien étaler et la rouler.
Les placer dans un plat, napper de la crème restante et du fromage râpé. Faire chauffer au four 15 minutes puis gratiner 5 minutes.
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