Faire les crêpes : Mettre dans le bol du thermomix tous les ingrédients. Mixer 20 secondes à vitesse 6. Laisser reposer 1 heure avant l'utilisation. Faire les crêpes à la poêle.
Pour la béchamel aux poireaux : réaliser la béchamel thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol 7 minutes, 90 degrés, vitesse 4.
Ajouter ensuite les poireaux cuits vapeur et une partie du jambon ou du bacon.
Dressage du plat : Dans chaque crêpe, mettre de la garniture béchamel poireaux/jambon ou bacon. Rouler. Répéter l'opération pour faire 4 ou 8 crêpes.
Réserver un peu de sauce pour napper. Parsemer avec le reste du jambon ou bacon, du gruyère râpé, quelques morceaux de champignons émincés.
Mettre au four th. 5 durant 20 minutes. Servir bien chaud.
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
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