Tarte à l'Ossau-iraty

Préparation

• Pour la pâte :
  Mettre a farine dans un saladier avec une pincée de sel.
  Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
  Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l’œuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
• A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
  Placez-la dans du film étirable et réfrigérez une heure avant de l'utiliser.
• Etalez la pâte dans un moule et laissez-la au frais 20 à 25 minutes le temps de préparer la garniture.
• Préchauffez le four à 180° C.
  Retirez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles.
  Disposez-les sur le fond de tarte. Réservez à nouveau au réfrigérateur.
• Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement en lamelles.
  Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 minutes à feu moyen.
  Ajoutez l'échalote émincée et le persil.
  Assaisonnez et laissez cuire encore 2 minutes.
• Dans un saladier mélangez les œufs, la crème et les herbes.
  Ajoutez les champignons et mélangez.
• Sur le fromage, disposez les allumettes de jambon et les tomates confites coupées en morceaux.
  Versez sur le dessus le mélange à base de champignons.
  Mettez au four pendant 40 minutes.