Flan aux haricots blancs, crème de pruneaux, gelées café et chocolat

Préparation

• Faire tremper les haricots au moins 1 heure dans de l'eau puis les faire cuire dans 8 fois leur volume d'eau 1 h à partir de l'ébullition, égoutter.
• Dénoyauter les pruneaux, faire bouillir le lait et le verser sur les pruneaux, les laisser gonfler tranquillement puis mixer le tout
  Ajouter le sucre, le zeste d'orange et le Petit-Suisse et remixer de nouveau, répartir dans les verres et réserver au frais.
• Préparer la gelée chocolat :
  Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le chocolat en morceaux et chauffer en remuant, à ébullition, attendre 30 s puis éteindre. Laisser tiédir un peu puis verser sur la crème de pruneaux.
  Laisser figer.
• Mixer les haricots avec un peu de lait prélevé sur les 25 cl.
  Délayer l'arrow-root avec le lait restant, ajouter l'agar-agar et verser le tout, lait et haricots dans une casserole, chauffer en remuant, à ébullition.
  Laisser frémir 30 s puis éteindre.
  Hors feu, ajouter la vanille, le miel ou sirop d'agave et bien mélanger.
  Laisser tiédir puis verser sur la gelée chocolat, laisser figer.
• Si vous n'aimez pas la texture du flan, laisser figer puis mixer au mixer plongeant et verser ensuite sur la gelée chocolat.
• Préparer la gelée café :
  Dans une petite casserole, mélanger le café, le sucre et l'agar-agar, chauffer en remuant et, à ébullition, laisser frémir 30 s en remuant puis verser dans une assiette et laisser figer à température ambiante, puis, à l'aide d'une fourchette, écraser la gelée et la répartir dans les verres, réserver au frais.