Battre les 2 œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans le lait froid et mélanger.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Elle doit épaissir puis retirer du feu.
Ajouter la poudre d'amandes, la vanille en poudre, le beurre coupé en morceau, l'extrait d'amandes amères et le rhum. (facultatif) Ajouter la compote de pomme.
Déposer 1 pâtes feuilletées toute prêtes sur la plaque du four. Le garnir avec la crème d'amandes .
Déposer la fève.
Recouvrir de la 2 pâtes feuilletées toute prêtes souder les bords en humectant avec de l'eau et en appuyant avec les doigts. Dorer avec le lait.
Faire cuire en bas du four préchauffé à 200C. pendant 35 à 45 minutes en surveillant la cuisson. La galette est cuite lorsque, en la soulevant de la plaque de cuisson, elle ne plie plus.