GALETTES DE SARRASINS AU CONFIT D'OIGNONS AU CIDRE OU AUX CHAMPIGNONS CREPES AUX BANANES

Préparation

• 1) Crêpes Bretonne
  
  Tamisez la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. Cassez l'oeuf dans le puits et ajoutez le sel. Mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau, la bière et l'huile.
• Battez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène couvrez et laissez reposer au minimum une heure. Reprenez votre pâte et allongez-la avec un 1/2 décilitre d'eau. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit la consistance d'une crème fluide. Cuisez par petite quantité dans une poêle bien graissée ou sur une tuile . Garnissez les galettes bretonnes à votre choix. A déguster avec un bon cidre
• 2) Au confit d’oignons au cidre
  
  Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 10 fines tranches d'oignons jaunes. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la couleur devient blonde. Ajouter le cidre brut, la muscade fraîchement râpée, sel selon votre goût. Remuez bien. Réduisez le feu , couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent bruns clair, environ 25 minutes.
• Découvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les
  oignons deviennent un peu plus foncés, environ 20 minutes de plus. Ajoutez un peu de persil. Versez 1 cuillères à soupe d'oignon confit dans 1 galette et servez avec 1 tranche de bacon que vous ferez frire rapidement dans une poêle.
• 3 ) Aux champignons
  
  Nettoyez les champignons, puis hachez-les finement au gros couteau. Faites fondre les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons hachés, assaisonnez. Laissez cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée. Ajoutez 2 cuillères de crème en fin de cuisson, faites bouillir 2 minutes. Etalez un peu de champignons sur les crêpes chaudes, roulez-les délicatement et servez sans attendre
• 4 ) Crêpes a la banane flambée et caramélisée
  
  Préparez la pâte à crêpe ; versez la farine et le sucre dans une jatte. Creusez une fontaine au centre, cassez-y les oeufs. Fouettez à la fourchette en incorporant la farine petit à petit. Versez le lait en filet en fouettant. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse et coulante. Ajoutez le Grand Marnier. Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant une heure. Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles un peu épaisse.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Posez les bananes dans la poêle et faites cuire à feu vif 2 minutes puis saupoudrez-les de sucre.
  Faites-les cuire en les retournant délicatement très régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés et qu'elles caramélisent bien Arrosez-les de rhum et faites flamber laissez les cuire encore 1 minute afin d'avoir un beau caramel. Réservez au chaud. Faites chauffer une poêle beurrée. Versez une louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin de bien la répartir dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes.