Gelée de coing

Ingrédients

• des coings (bio de préférence car on garde la peau)
• du sucre
• une gousse de vanille (ou demi) en fonction de la quantité

Préparation

• Laver les coings sous l'eau courante et frotter pour enlever le duvet. Retirer le cœur et les pépins (que vous gardez) et couper les coings en morceaux.
• Disposer les morceaux de coing dans une marmite avec la vanille, recouvrir d'eau (le niveau de l'eau doit être d'environ un cm au dessus des morceaux de coing). Ajouter les cœurs et les pépins retenus dans une mousseline fermée, ils apporteront la pectine nécessaire.
• Faire cuire 45 minutes environ à petits bouillons. La chair doit être bien molle.
• Égoutter une bonne heure et garder le jus obtenu pour la gelée, filtrer au chinois.
• Peser le jus et ajouter 800 g de sucre par kilogramme de jus. Ajouter un petit sachet de 2 grammes d'Agar Agar (magasins bio), ça permet de solidifier la gelée et ça évite d'utiliser du sucre à confiture.
• Faire bouillir et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la gelée soit prise (verser une petite cuillère dans une tasse, la gelée doit se figer rapidement).
• Mettre en pots immédiatement, fermer les couvercles et tourner le pot la tête en bas pour évacuer l'air.

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