HUITRE EN GELEE

Préparation

• Coupez les pommes en quartier et passez les à la centrifugeuse pour obtenir 12cl environ de jus (sinon prenez du jus de pommes non sucré tout fait).
• Ouvrez les huîtres et récupérez au fur et à mesure leur eau dans un petite casserole.
  Sortez les noix de chair et mettez les dans une assiette.
• Ajoutez le jus de pomme à l'eau des huîtres et faites chauffer. A ébullition, plongez les huîtres et faites les pocher 30 secondes. Sortez les avec une écumoire.
• Filtrez soigneusement le liquide de cuisson et ajouter à ce jus les feuilles de gélatine que vous aurez en amont fait tremper dans de l'eau froide et bien égouttées et essorées en pressant avec les mains.
• Faites chauffer ce mélange jusqu'à ébullition en remuant pour que la gélatine fonde et retirez du feu.
• Pelez et hachez l'échalote très finement. Déposez en une pincée dans la cuillère, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique, déposez l'huître dessus et recouvrer avec le mélange à la gélatine.
• Mettez au frigo jusqu'au moment de servir et décorez avec de l'aneth.