Name: L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!!
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de lapin désossé; 300 g de foie de lapin; 300 g d' échine de porc salée; 300 g de lard gras; 3 oignons hachés; 2 grosses échalotes hachées; 2 gousses d' ail hachées; laurier, thym, romarin; 15 g de sel, 15 tours de moulin de poivre; 1 pincée de piment; 10 baies de genièvre; 10 cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec; 2 cuillères à soupe de persil haché; 2 rouleaux de pâte feuilletée; 1 jaune d'oeufs; 2 petits oeufs

Préparation

Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies.
Préchauffez le four à 210°C.
Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
Malaxez la viande hachée avec les œufs et rectifiez l' assaisonnement.
Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin. Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' œuf dilué dans un peu d' eau.
Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler.

L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!!

Ingrédients

Pour la viande:

Pour la marinade:

Pour la pâte:

Pour la farce:

Préparation

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