L' excellent pâté de lapin en croûte de mon chéri!!!

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Autre

4 parts

facile

1 h 40 m

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Ingrédients

Pour la viande:

• 1 kg de lapin désossé
• 300 g de foie de lapin
• 300 g d' échine de porc salée
• 300 g de lard gras

Pour la marinade:

• 3 oignons hachés
• 2 grosses échalotes hachées
• 2 gousses d' ail hachées
• laurier, thym, romarin
• 15 g de sel, 15 tours de moulin de poivre
• 1 pincée de piment
• 10 baies de genièvre
• 10 cl de Cognac ou d' Armagnac ou blanc sec
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeufs

Pour la farce:

• 2 petits oeufs

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Préparation

• Mélangez les ingrédients de la marinade avec la viande et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
• Égouttez la viande et passez-la au hachoir (gros trou) en réservant les filets et les foies.
  
• Préchauffez le four à 210°C.
• Coupez les foies et les filets en morceaux avant de les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
• Malaxez la viande hachée avec les œufs et rectifiez l' assaisonnement.
• Garnir votre moule d' un premier rouleau de pâte et y déposez la farce en intercalant des morceaux de foies et de filets de lapin. Fermez avec le second roulant en soudant bien les bords. Décorez à votre convenance, faites une cheminée au milieu en utilisant un morceau de papier d' aluminium et dorez la pâte au jaune d' œuf dilué dans un peu d' eau.
  
• Enfournez pour 20 minutes puis baissez la température du four à 180°C et cuire encore pendant 1 heure. Laissez reposer quelques instants avant de démouler.

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