La mandarine: pâte de fruit et sorbet

Préparation

• Eplucher les mandarines. Détacher les cuisses des fruits et les mixer plusieurs minutes au robot . Verser la purée de fruit dans un tamis et faire passer le jus.
• Verser le jus dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre.
• Ajouter le reçelyap et le jus de citron. Faire fondre doucement. Quand le mélange commence à bouillir, remuer avec une cuillère.
• Faire cuire entre 20 minutes et 25 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la purée soit si épaisse que lorsqu'on forme une trainée au fond de la casserole avec une cuillère, le mélange ne se referme pas.
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  Verser dans un moule cheminé de papier de cuisson. Laisser prendre à la température ambiante pendant 24 heures environ.
• Découper en carrés ou avec des emporte-pièces.
• Rouler dans du sucre en poudre.