Mandarine curd et mousse au chocolat blanc

Préparation

• Préparer le mandarine curd :
  Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.
  Les mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.
  La crème est prête.
  Laisser refroidir.
  Préparer la mousse :
  Faire cuire les perles du japon dans de l'eau pendant 15 min, jusqu'à ce qu’elles deviennent totalement transparentes.
  Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes à puissance réduite.
  Dans un saladier, mélanger le chocolat et les perles.
  Dans une petite casserole à fond épais, porter la crème à ébullition sur feu doux.
  Hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée et verser le tout sur les perles au chocolat.
  Mélanger et laisser refroidir.
  Incorporer alors délicatement la crème chantilly à cette préparation.
  Garnir le fond des verrines avec du mandarine curd et y répartir la mousse de chocolat.
  Décorer de zeste de mandarine.
  Réserver au frais avant de servir.