Dans de l'eau bouillante plonger 5 minutes 4 mandarines, répéter l'opération 2 fois (pour retirer l'amertume de la peau) et égoutter.
Faire un sirop avec eau et sucre et ajouter dedans les mandarines et le romarin, cuire 1 heure à feu très doux.
Éplucher les autres mandarines.
Dans une casserole chauffer le sucre pour faire un caramel, à coloration ajouter hors du feu le jus d'orange, la cardamome puis cuire 15 minutes les mandarines épluchées en les remuant souvent.
Égoutter, et faire réduire la sauce.
Couper les mandarines avec la peau en deux, ajouter entre une mandarine épluchée et un brin de romarin.