La relish pour ceux qui n'aiment pas la relish

Ingrédients

• 4 tasses (1,1 kg) de chou en lamelles, puis haché finement au couteau
• 3 tasses (450 g) de carottes râpées grossièrement
• 3 tasses (360 g) de poivron rouge en petits dés
• 2 tasses (240 g) de poivron vert en petits dés
• 2 tasses (350 g) d'oignon en petits dés
• 3 1/2 tasses (830 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 1 1/4 tasses (240 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de sel à marinades
• 2 cuillères à soupe de graines de céleri
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à thé de poivre de cayenne