La sauce à spaghetti de jardinière (autoclave requis)

Ingrédients

Pour 32 pots de 500 ml :

• 5 ou 6 têtes d'ail (1 casseau d'ail du Québec)
• 4 1/2 lbs (2 kg) de boeuf haché
• 5 lbs de carottes
• 2 pieds de céleri (céleri branches)
• 2 lbs (900 g) de champignons (4 chopines)
• 12 courgettes multicolores (jolie touche !)
• 5 lbs (2,3 kg) d'oignons
• 6 gros poivrons rouges
• 50 lbs (23 kg) de tomates « samarsanes » (1 boisseau)

Assaisonnements :

• 1 tasse de basilic frais haché (une cinquantaine de feuilles, une tasse fait 236 ml)
• ½ tasse d'origan frais
• 1 cuillère à thé de clou moulu
• 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 7 feuilles de Laurier
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 6 cuillères à soupe de sel à marinade
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché