Le plat : polpettone rustique et sa garniture de légumes

Ingrédients

Sur ma Paillasse :

• 400 g de boeuf haché
• 200 g de côtes de blettes
• 3 tranches de Speck
• 1  grosse pomme de terre
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de comté râpé
• 100 g de mie de pain rassise
• du lait
• 2 oeufs + 1 oeuf pour la cuisson
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• origan séché
• huile d'olive  Idrusa del Salento
• noix muscade
• Farine
• chapelure
• 1 verre  de vin blanc
• sel
• poivre

Pour la Garniture de Légumes :

• les feuilles d'une botte de blette (5 ou 6)
• 6 feuilles de chou
• 3 carottes
• 1 petit oignon
• huile d'olive