LES Madeleines (Recette Lenôtre)

Préparation

• Dans un bol battre les œufs avec le sucre, le sel, le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter farine et levure et mélanger.
  Puis incorporer le beurre fondu au préalable à feu doux.
  Terminer par le zeste de citron.
  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  L'idéal c'est de préparer la pâte la veille.
• Préparer les moules en les beurrant puis saupoudrant de farine.
  Remplir les alvéoles avec une cuillère à soupe de pâte.
  Ça permet d'avoir des madeleines avec une bonne taille.
• Pour la cuisson préchauffer le four à 230°C.
• Enfourner les madeleines et baisser à 200°C pour 3 minutes, puis à 180°C pour 5 à 7 minutes.
• Démouler dès la sortie du four.
  Laisser refroidir une heure environ et les stocker dans une boîte.