Dans un bol battre les œufs avec le sucre, le sel, le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter farine et levure et mélanger. Puis incorporer le beurre fondu au préalable à feu doux. Terminer par le zeste de citron. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures. L'idéal c'est de préparer la pâte la veille.
Préparer les moules en les beurrant puis saupoudrant de farine. Remplir les alvéoles avec une cuillère à soupe de pâte. Ça permet d'avoir des madeleines avec une bonne taille.
Pour la cuisson préchauffer le four à 230°C.
Enfourner les madeleines et baisser à 200°C pour 3 minutes, puis à 180°C pour 5 à 7 minutes.
Démouler dès la sortie du four. Laisser refroidir une heure environ et les stocker dans une boîte.
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