Les pommes de terre nature en conserves (autoclave requis)

Préparation

• Laver et peler, parer et rincer les pommes de terre. Les couper en petits dés d'environ 1 cm de coté, ou en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  Les couper en petits dés.
  Les plonger dans une solution d'acide ascorbique froide pour 1 heure.
• Drainer en jetant la solution, bien rincer et drainer de nouveau les pommes de terre. Les faire tremper dans une nouvelle solution d'acide ascorbique pour encore une heure.
• Dans un chaudron de 20 litres en inox (évitez absolument l'aluminium), porter à forte ébullition 14 litres d'eau.
• Remplir les pots au trois quart avec les dés de pommes de terre.
  Laissez le reste tremper dans la solution d'acide ascorbique en attendant.
• Quand le gros chaudron commence à frémir, porter 4 litre d'eau à ébullition dans une petite casserole.
  Quand votre gros chaudron bouille à forte ébullition, y ajouter les dés de pommes de terre, reporter à ébullition en écumant pour 2 minutes pour les petits dés (5 minutes pour les grelots ou les gros cartiers).
• Retirer du feu, puis à l'aide d'une cuillère ajourée empoter les patates le plus rapidement possible en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace sous le goulot.
  Couvrir de l'eau bouillante contenue dans le petit chaudron en laissant 1 1/2 pouces (4 cm) sous le goulot.
  Serrer les couvercles plus généreusement que d'habitude.
• Pour la mise en conserve à l'autoclave:
  Durée de stérilisation des pommes de terre à l'autoclave.
  Stérilisez 35 minutes pour les pots de 500 ml
  Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre
  Pendant que l'autoclave refroidira, porterez un autre 14 litres d'eau à ébullition.