Maadjoun tbassa (pâte de coings)

Préparation

• Laver les coings, les peler, les couper en 4.
• Ôter le cœur et les pépins, les citronner et les mettre dans une cocotte contenant déjà de l'eau chaude citronnée.
• Faire cuire à petit feu pour obtenir des fruits cuits mais pas trop fondants.
• Les retirer, les égoutter et les passer à la moulinette grille fine.
• Prendre une mesure de fruits en dôme pour 2 mesures rases de sucre en morceaux.
• Verser le tout dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais avec un jus de citron.
• Cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la parois du récipient.
• Retirer du feu, verser dans un plat à rebord un peu élevée, égaliser la surface.
• Laisser sécher sans couvrir dans un endroit ni chaud ni humide (surtout pas dans la cuisine).
• Découper en losanges ou autres, passer dans du sucre en poudre (facultatif).
• Mettre dans une boite hermétique. Se conserve plusieurs mois.