Macarons à la mangue

Préparation

• Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot et Tamiser.
• Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.
• Ajouter ensuite le colorant jaune et rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
• Verser la poudre tamisée en trois fois dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
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  Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
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  Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. Pour moi 1 heure. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 140°.
• Pour la garniture à la mangue, faire chauffer la crème liquide ajoutez alors les 150g de confiture de mangue et le jus de citrons vert.Ajouter l'agar agar qui aura été dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau faire cuire une minute.A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons et les garnir