Dans la cuve du batteur, verser les blancs d’œufs. Battre doucement d'abord les blancs lorsqu'ils deviennent mousseux.
Ajouter 1/3 du sucre augmenter la vitesse. Ajouter 1/3 du sucre.
Et le 1/3 restant à la fin pour “serrer” les blancs vous devez obtenir des blancs très fermes.
Passer le sucre glace et la poudre d'amande au batteur afin d'obtenir une poudre très fine.
Dans la meringue, ajouter le colorant (quantité selon l'intensité de la couleur choisie) mais attention si c'est un colorant liquide à ne pas faire retomber vos blancs.
Ensuite incorporer doucement le mélange poudre d'amande et sucre glace.
Bien mélanger mais très très délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil: on appelle ça “macaronner”.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser vos coques de macarons à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Une feuille de cuisson en silicone préformée pour obtenir des macarons calibrés tous à l'identique.
Laisser “croûter” au moins 30 minutes. Enfourner dans un four préchauffé à 150° (th5) pendant 12 minutes.
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