Macarons pralinoise (ganache montée)

Préparation

• Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
• Faire un sirop avec le sucre et l'eau en le chauffant.
  Pendant ce temps monter 70 g de blancs d’œuf en neige.
  Quand le sirop est prés verser en filet sur les blancs monté tout en fouettant a petite vitesse.
  Puis passer à la grande vitesse pour refroidir le tout.
• Incorporer les autres blancs d’œuf au mélange sucre glace , poudre d'amande et bien mélanger et ajouter la meringue délicatement puis le colorant.
• Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Laisser croûter au moins 30 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffer a 150° et cuire 15 minutes.
  Quand les coques sont cuite laisser reposer 2 minutes puis verser un peu d'eau entre le papier et la plaque pour faciliter le décollage.
• Pour la ganache montée pralinoise:
  Faire bouillir la crème avec le sucre puis incorporer le chocolat et le beurre en petit morceau.
• Réserver au frais au moins 1 heure puis fouettez au batteur électrique comme une chantilly.
  Garnir les coques.