Macarons pralinoise (ganache montée)

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10 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d'amande
• 2 fois 70 g de blanc d'oeufs
• 40 g d'eau
• colorant

Pour la ganache montée pralinoise:

• 200 g de pralinoise
• 150 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

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Préparation

• Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
• Faire un sirop avec le sucre et l'eau en le chauffant.
  Pendant ce temps monter 70 g de blancs d’œuf en neige.
  Quand le sirop est prés verser en filet sur les blancs monté tout en fouettant a petite vitesse.
  Puis passer à la grande vitesse pour refroidir le tout.
• Incorporer les autres blancs d’œuf au mélange sucre glace , poudre d'amande et bien mélanger et ajouter la meringue délicatement puis le colorant.
• Remplir votre poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  Laisser croûter au moins 30 minutes.
• Enfourner dans un four préchauffer a 150° et cuire 15 minutes.
  Quand les coques sont cuite laisser reposer 2 minutes puis verser un peu d'eau entre le papier et la plaque pour faciliter le décollage.
• Pour la ganache montée pralinoise:
  Faire bouillir la crème avec le sucre puis incorporer le chocolat et le beurre en petit morceau.
• Réserver au frais au moins 1 heure puis fouettez au batteur électrique comme une chantilly.
  Garnir les coques.

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