Mon Saint Honoré crème chantilly,marron et pâtissière

Préparation

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  Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux. Coucher les choux sur un papier sulfurisé .Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
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  Enfourner à four chaud, 180° jusqu'à ce que les choux soient gonflés, dorés et secs.Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
• Abaisser la pâte feuilletée et découper un disque.
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  Le disposer sur une plaque et le réserver au frais 1 heure minium.
• Piquer la pâte feuilletée. Dorer la bordure sur tout le pourtour. Disposer un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque de pâte feuilletée.
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  Enfourner à 180° et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.
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  Réaliser une crème pâtissière parfumée au Grand-Marnier. Vous pouvez également la laisser nature, vanillée, ou bien parfumée avec un autre
  alcool de votre choix.
• Avec la pointe d'un couteau d'office, percer le fond des choux. Les ranger sur une plaque. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de petit diamètre de crème pâtissière refroidie.
• Farcir la moitié des choux de crème pâtissière, l'autre moitié de crème de marron. Retirer l'excédent avec la pointe du couteau. Les ranger sur une plaque.
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  Pour le caramel, faire chauffer l'eau, le sucre, le glucose à 170°.
  Le caramel prend à une belle couleur brune, le retirer du feu.Laisser durcir et refroidir.
• Faire de même avec le second chou et ainsi de suite en alternant les choux caramélisés et les choux couverts de sucre grains.
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  Garnir le centre du saint-honoré de chantilly en comblant tous les trous situés sous les choux.