Dans une casserole préparez un caramel blond avec 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Remuez simplement votre poêle en faisant des cercles.
En même temps faites chauffer 25 cl de crème liquide et préparez 80 g de beurre salé en petits morceaux.
Un fois que le caramel a pris une belle couleur blond ( mais pas trop si non il sera amère) hors de feu.
Ajoutez la crème liquide ( attention aux débordements si votre casserole est trop petite) remettez sur le feu.
Remuez au fouet jusqu'à complète dissolution des cristaux de caramel. Puis hors du feu ajoutez les 80 g de beurre et remuez délicatement.
Réservez deux cuillères à soupe de votre caramel et transvasez le reste dans votre siphon. Chargez une cartouche, secouez et réservez 3 heures au frigo.
Coupez les pommes en petits cubes et faites-les revenir dans le reste de caramel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Au moment de servir, faites réchauffez légèrement les pommes.
Dressage : Écrasez un palet breton au fond, déposez les pommes et une boule de glace à la vanille et terminez par la mousse.
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