Mousse de caramel au beurre salé sur lit de pommes poêlées au calvados

Name: Mousse de caramel au beurre salé sur lit de pommes poêlées au calvados
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 150 g de sucre; 2 cuillères à soupe d'eau; 25 cl de crème fraîche liquide; 80 g de beurre salé; 1 paquet de palets bretons; 4 belles pommes; 1/2 l de glace à la vanille; Et surtout un siphon ½ litre

Autre

15 parts

15 min

10 min

facile

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Ingrédients

150 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
25 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre salé
1 paquet de palets bretons
4 belles pommes
1/2 l de glace à la vanille
Et surtout un siphon ½ litre

Préparation

Dans une casserole préparez un caramel blond avec 150 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Remuez simplement votre poêle en faisant des cercles.
En même temps faites chauffer 25 cl de crème
liquide et préparez 80 g de beurre salé en petits morceaux.
Un fois que le caramel a pris une belle couleur
blond ( mais pas trop si non il sera amère) hors de feu.
Ajoutez la crème liquide ( attention aux débordements si votre casserole est trop petite) remettez sur le feu.
Remuez au fouet jusqu'à complète dissolution des cristaux de caramel.
Puis hors du feu ajoutez les 80 g de beurre et remuez délicatement.
Réservez deux cuillères à soupe de votre caramel et transvasez le reste dans votre siphon.
Chargez une cartouche, secouez et réservez 3 heures au frigo.
Coupez les pommes en petits cubes et faites-les revenir dans le reste de caramel jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Au moment de servir, faites réchauffez légèrement les pommes.
Dressage :
Écrasez un palet breton au fond, déposez les pommes et une boule de glace à la vanille et terminez par la mousse.

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