Mousse de châtaignes sur pommes caramélisées

Préparation

• Les pommes caramélisées :
  Faire un caramel avec le sucre et les 4 cuillères à soupe d'eau.
  Dès que le caramel est prêt ,versez dans la casserole le verre d'eau chaude.
• Pelez et épépinez les pommes et les enduire de jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent.
  Puis les découper en petits morceaux.
  Les mettre dans la casserole et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur caramel (compter 5 à 10 min).
• Retirez les morceaux de pomme et les disposer au fond de 4 coupelles.
  Laisser refroidir.
• Faire la mousse :
  Versez la crème de châtaignes, les 4 jaunes d'oeufs et l'arrow-root dans une casserole.
  Bien mélanger et chauffez à feu doux sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, juste le temps de laisser s'épaissir le mélange.
• Retirez du feu et mixez pendant au moins 5 minutes avec le tofu soyeux et l'arôme de vanille.
  Battez les 2 blancs d'oeuf en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en soulevant la préparation et sans tourner pour ne pas casser les blancs.
• Répartissez dans les 4 coupelles par-dessus les pommes et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
• Au moment de servir vous pouvez napper d'un peu de crème de châtaignes et accompagnez de quelques biscuits.