PAIN À LA RHUBARBE ET ORANGE

Préparation

• Éplucher et trancher en cubes 6 tasses (700 g) de rhubarbe, 1 cuillère à soupe d'eau.
• Cuire au micro-ondes à High 5 à 6 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une purée. Égoutter et réserver.
• Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, la purée de rhubarbe, l'huile végétale, le zeste d'orange, le sirop de maïs ou le sirop d'érable, les 2 œufs battus.
• Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
• Mélanger pour que la pâte soit tout juste homogène.
• Verser dans un moule à cake, graissé de 9 x 5 po. (23 cm x 13 cm).
• Cuire à 350°F (180°C), 40 à 45 minutes. Vérifier au centre du pain jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
• Retirer et ajouter sur le pain chaud 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1/8 cuillère à thé d'essence d'orange, ¼ de tasse (25 g) de sucre à glacer
• Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler.
• Laisser refroidir complètement et envelopper de papier d'aluminium.
• Attendre au moins 5 à 6 heures avant de servir.