** Palets Bretons "2 éme edition" fourrés mi caramel au beurre salé mi chocolat**

Préparation

• Préparer un film étirable transparent assez long sur le plan de travail. Travailler en crème le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d’œufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel
• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, mais très collante. La déposer au centre du film étirable. L'aplatir du plat de la main, l'emballer dans le film et réfrigérer 2 heures
• Passé ce délai, préchauffer le four à 175°. Diviser la pâte en 8 boules, tasser chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs non beurrés et enfourner 8 minutes à 175°
• Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du fond d'un verre à liqueur, former un puit au centre de chaque palet. Attention, la pâte est fragile et il ne faut pas trouer le fond. Il faut appuyer sur les 3/4 de l'épaisseur du palet
• Réenfourner pour 10 minutes à 175°. Démouler et laisser complètement refroidir à l' envers sur une grille
• Dans une casserole, laisser faire un caramel ambré avec le sucre et l' eau . Parallèlement, porter la crème liquide à ébullition dans un bol au micro-ondes. Lorsque le caramel est bien ambré et le sucre dissout, ajouter le beurre en dés hors du feu
• Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l' ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.Mélanger, ajouter la fleur de sel puis la crème bouillante. Remuer, remettre sur le feu et laisser fondre les gros cristaux de sucre reformés par l' ajout de crème, tout en remuant. Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir