Pour la pâte qui va servir à la version salée et sucrée :
Pour la garniture :
Préparation
Préparer la pâte soit à la machine à pain, soit au robot, utiliser le KitchenAid, commencer 2 minutes à vitesse 1 puis 10 minutes à vitesse 2.
Laisser lever la pâte 1 h dans le four éteint et préchauffé à 35°.
Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle à feu vif pour leurs faire rendre toute l'eau.
Réserver. Couper le saumon en lanières, mélanger la crème avec le jus de citron, poivre, et estragon.
Verser la pâte sur le plan de travail, la couper en deux parts égales, réserver une portion pour la version sucrée (recette demain).
Couper la pâte en 6 morceaux. Étaler la pâte en rectangle, couvrir de crème, attention de ne pas en mettre sur les bords, sinon vous aurez du mal à fermer les petits pains.
Ajouter le saumon sur 3 petits pains, et les champignons sur les 3 autres.
Fermer les petits pains, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mélanger le lait et le lait en poudre et passer les petits pains au pinceau, saupoudrer de pavot ceux au saumon et au sésame ceux aux champignons.
Laisser lever 45 minutes dans le four préchauffé à 35°.
Préchauffer le four à 180° et cuire 15 minutes.
Déposer les petits pains sur un plat, le temps de préparer la salade.
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