Poirier au mascarpone en forme de Coeur

Préparation

• Préparatiode la genoise.Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule. Préparez tous les ingrédients devant vous puis séparez les blancs des jaunes et mélangez la levure à la farine : dans un robot montez en neige les blancs avec un peu de seul, quand ils sont très fermes ajoutez petit à petit le sucre, puis baissez un peu la vitesse et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite la farine et la levure puis arrêtez dès le melange est fait afin de ne pas faire retomber les blancs en neige. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes.
• Au bout de 30 minutes ouvrez la porte du four, laissez encore 5 minutes avant de sortir la génoise, démoulez tiède et coupez avec un couteau à pain ou à scie une fois froide en 2 ou en 3 suivant l'épaisseur désirée.
• Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères à soupe de sirop de poires et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
• Montez les blancs en neige puis incoporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
• Montage : Recouvrez votre moule de film étirable, placez la première tranche de génoise versez un peu de sirop de poires dessus (si vous avez choisi les biscuits à la cuiller il suffit de les tremper directement dans le sirop), puis Recouvrez d'un peu de crème, placez les poires en morceaux sur celle-ci puis versez la crème restante sur le dessus. Terminez par la génoise. Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures.
• Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte d'amande sur une plaque en silicone. Ajoutant si besoin du sucre glace pour éviter que ça ne colle, l'idéal étant de la sortir de l'emballage et de l'étaler sans la travailler car lorsqu'elle se réchauffe elle devient collante.
• Placez la sur votre gâteau, ajustez et coupez l'excedent. Utilisez le reste pour faire des fleurs.