Portez les 2 laits à ébullition. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau, mettez-en la moitié dans la casserole. Ajoutez les fraises.
Jetez en pluie la polenta, une cuillère à soupe de sucre et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer en ramenant la polenta vers le centre de la casserole.
Versez-la sur une plaque en la lissant bien à l'aide d'une cuillère. Laissez refroidir.
Pelez et coupez la rhubarbe, faites la cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et le reste des grains de vanille.
Une fois qu'elle a rendu toute son eau, mixez-la et filtrez pour ne récupérer que le jus, réservez.
Montez la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace, puis ajoutez le jus de rhubarbe et montez jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
Découpez la polenta à l'emporte pièce, puis faites-la dorer avec un peu de beurre chaud en la retournant de temps en temps. Servez ces galettes de polenta accompagnées de chantilly.
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