Raviolis wonton à la patate douce, éclats de noix et rapé de noix muscade

Préparation

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  Mettre un grand volume d'eau salée et citronnée à chauffer.
• Éplucher, laver et couper en gros dès la patate douce.
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  Cuire la patate douce 15 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et laisser tiédir.
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  Mixer la patate avec le parmesan, la moitié de l’œuf battu, le beurre et la noix muscade.
  Laisser refroidir.
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  Déposer 2 cuillères à café de purée au centre de la feuille wonton.
  Badigeonner les bords de la feuille avec le reste d’œuf battu.
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  Recouvrer avec une autre feuille, bien presser les bords.
  Et découper avec l'emporte pièce (7 cm).
  Réserver, recommencer jusqu'à épuisement du stock!
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  Faire chauffer à feu très doux la crème fraîche.
  Faire cuire les raviolis dans une très grande casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
  Égoutter à l'aide d'une écumoire dresser dans des assiettes chaudes et napper de crème, de parmesan râpé et de noix concassées.
  Déguster aussitôt.