Pour la pâte à raviolis : Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot pour obtenir une boule souple . Laisser reposer la boule filmée à température ambiante pendant une heure .
Pendant ce temps préparez la farce : mixez tous les ingrédients et réservez au frais .
Au bout d'une heure étalez la pâte pour avoir un grand rectangle assez fin(mais pas trop il ne faut pas que les raviolis craquent à la cuisson ). Coupez des bandes d'environ 12 cm ( que vous allez ensuite replier en deux) et déposez un petit tas de farce (légèrement espacés pour pouvoir souder ensuite les raviolis ; et à intervalles réguliers ) ,sur un côté de la bande.
Passez un pinceau humide entre les petits tas et sur le bord de la bande et replier l'autre partie pour recouvrir la farce . Appuyez bien entre chaque tas de farce pour faire adhérer la pâte.
Découpez les raviolis avec une roulette dentelée et déposez les sur un torchon sans les faire chevaucher. Réservez au réfrigérateur .
Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients et réserver.
Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes et servez avec la sauce pesto basilic /noix.
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